Il Carnevale in Salento è tradizionalmente associato a una serie di dolci tipici. Ecco alcuni dei più popolari che Geltrude consiglia:
- Fritteddi: piccole frittelle di pasta dolce fritte e poi spolverate con lo zucchero a velo.
- Cicerchiata: una sorta di catena di frittelle, formate da cilindri di pasta dolce fritta e poi intrecciati insieme, spesso cosparsi di miele o di zucchero a velo.
- Ciambella: una torta dolce a forma di ciambella, solitamente farcita con crema o marmellata.
- Cartellate: pasta dolce fritta, che viene poi ripiegata e cosparsa di miele o di vincotto.
Tuttavia, la protagonista indiscussa tra i dolci di questo periodo è senza dubbio la chiacchiera.
Cosa sono le chiacchiere di Carnevale?
Le chiacchiere sono di fatto un dolce tipico italiano: si tratta di sfoglie croccanti di pasta frolla, fritte e poi cosparse di zucchero a velo. In alcune regioni d’Italia sono conosciute con nomi differenti, come “frappe”, “cenci” o “cròstoli”.
Anche se tutti vorremmo gustare le chiacchiere tutto l’anno di fatto sono solitamente preparate in occasione del Carnevale.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di farina, zucchero, uova, burro e vino bianco, ma esistono anche varianti con l’aggiunta di scorze d’arancia o di limone per dare un tocco di sapore in più.
Le chiacchiere in Salento possono essere servite come dessert o come snack durante il giorno. Ecco alcuni modi per servirle:
- Semplici e croccanti: le chiacchiere possono essere servite da sole, ancora calde e croccanti, cosparsi di zucchero a velo o di miele per un sapore dolce.
- Con una farcitura: alcune persone amano farcire le chiacchiere con crema pasticcera, nutella o altre creme dolci per un sapore più intenso.
- Con una bevanda calda: le chiacchiere possono essere servite come accompagnamento a una bevanda calda come il caffè, il tè o il latte, per una pausa dolce durante il giorno.
- Come snack per la festa: durante il Carnevale in Salento, le chiacchiere possono essere servite come snack per la festa, insieme a altri dolci e tipici del Carnevale.
La ricetta completa delle chiacchiere
Ecco una ricetta tradizionale per le chiacchiere:
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio di semi di girasole per la frittura
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere il vino bianco e mescolare bene. La pasta dovrebbe essere morbida ma non appiccicosa.
3. Stendere la pasta con un mattarello su una superficie infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-5 mm.
4. Con una rotella per pasta o con un coltello, tagliare la pasta in strisce larghe circa 5-7 cm e lunghe 15-20 cm.
5. In una padella, scaldare l’olio di semi di girasole a una temperatura moderata e friggervi le chiacchiere, poche alla volta, finché non sono dorate.
6. Scolare le chiacchiere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Spolverare le chiacchiere con zucchero a velo o con miele, a seconda dei gusti.
Questa è una ricetta tradizionale per le chiacchiere, ma ci sono molte varianti che possono essere personalizzate a seconda dei gusti.
A noi di Palazzo Guido non resta che augurarvi buon divertimento e buon appetito!
